Photographie · Pain de Dilay, Ardin
— Le pain est un geste d'amour que l'on pétrit chaque matin —
Il existe dans la farine une mémoire. Celle des champs traversés par le vent, des saisons qui ont façonné le grain, des mains qui ont su lire la pâte. Chaque miche est une archive vivante.
Le boulanger ne crée pas — il révèle. Il traduit ce que le blé a voulu dire, avec pour seuls outils le temps, la chaleur et l'instinct.
Note · Ardin, octobre 2023 — Farine de petit épeautre, mouture sur meule de pierre. Hydratation 76%. Fermentation longue, 18h au froid. Voir carnet p.42.
Le pain de seigle des anciens était dense, compact, presque minéral. On le tranchait à la hache, dit-on dans les vieux carnets. Il nourrissait pour une journée entière, portait le travailleur jusqu'au soir. On l'appelait le pain noir — sans condescendance, avec respect.
Aujourd'hui, nous cherchons à retrouver ce fil. Non pas par nostalgie, mais par conviction que les céréales anciennes portent une intelligence que les blés modernes ont perdu. Épeautre, engrain, seigle de pays — chaque grain est une bibliothèque.
Carnet de boulange · Béceleuf, 2022
Pain de Dilay — Ardin & Béceleuf